Food: Pancakes with Lemon Cream

Die Töne Azurblau und Zitronengelb zählen definitiv zu den Farben des Südens, bei deren Anblick man auch sogleich in Urlaubsstimmung versetzt wird. Schon länger habe ich auf die blauen Blüten der Hortensien in unserem Garten gewartet, um sie für diesen Foodartikel mit Zitronen, Lavendel und Taglilien zu einem kleinen Stillleben zu arrangieren. Da ich durch unseren Geburtstagsmarathon in den letzten 4 Wochen sowieso nicht mehr aus dem Backen herauskam, wollte ich Euch passend dazu heute ein einfaches aber durchaus auch raffiniertes Rezept vorstellen, welches in der Variante ohne Limoncello auch unseren Kindern schmeckte. Die Zutaten hat sicherlich jeder von uns daheim und die Pfannküchlein sind ruck zuck gemacht. Für eine mediterran fruchtige Note sorgen die frisch gepressten Zitronen, die mit zartcremiger Mascarpone-Creme sowie einem Schuß Limoncello eine sommerleichte Nachspeise zaubern.

Pancakes mit Zitronen-Limoncello-Creme

Zutaten

für 4 Personen:

Für die Pancakes:

500 g Mehl
75 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Pr. Salz
1 TL Backpulver
2 Eier
450 ml Milch
Butterschmalz zum ausbacken

Für die Creme:

5 Blatt Gelatine
4 Bio-Zitronen
20 ml Limoncello
150 g Zucker
300 g Mascarpone
100 g Sahne
Puderzucker zum Bestreuen
etwas gelbe Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier kurz schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit Milch zur Eiermischung dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Creme Gelatine für 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit Zitronensaft und Limoncello unter Rühren erwärmen bis sich die Gelatineblätter darin vollständig aufgelöst haben. Mascarpone, ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe und Zucker vorsichtig verühren. Einige EL von der Mascarpone Mischung mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren und anschließend zur restlichen Mascarpone Mischung vollständig unterziehen. Im Kühlschrank für 40 Minuten kühlen lassen.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen lassen. Mit einem Esslöffel den Teig zu kleinen Pfannküchlein von beiden Seiten ausbacken. Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemischung vorsichtig unterheben. Pancakes abwechselnd mit Creme bestreichen und so zu einem Turm aufeinandertürmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker, Zitronenzesten und Blüten garnieren.