Der Herbst zeigt sich gerade von seiner schönsten Seite und mit den allmählich sinkenden Temperaturen steigt auch bei mir wieder die Lust nach herzhaften Gerichten. Einer meiner Favoriten für die kalte Jahreszeit ist dieser provenzalische Schmortopf. In Rotwein geschmort und mit duftenden Gewürzen der Provence verfeinert, gekrönt von feinen Pfifferlingen, Möhren und Oliven könnte das vielleicht auch Euer Lieblingsgericht werden?
Bœuf en Daube
Zutaten
für 6 Personen:
- 1,5 kg Rindfleisch
- 1 Flasche Rotwein
- 1 Bio Orange
- 3 Knoblauchzehen
- 10 Stiele Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 1 El schwarze Pfefferkörner
- 400 g rote Zwiebeln
- 300 g Möhren
- 300 g Knollensellerie
- 9 EL Olivenöl
- Salzund Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 300 ml Rinderfond
- 3 TL Speisestärke
- 4 LE schwarze Oliven
- 300 g kleine Pfifferlinge (oder andere Pilze)
- 600 g Buntmöhren
- 2 El Möhrengrün
- 1 EL Butter
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Fleisch von Häuten und Sehnen befreien und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Orange waschen, trocken tupfen. Die Schale fein abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen. Fleisch mit Rotwein, Orangenschalen, Orangensaft, angepressten Knoblauchzehen, Lorbeer, Thymian und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie bedeckt über die Nacht marinieren.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Fleisch aus der Marinade herausnehmen und trockentupfen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. 4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und Beiseite legen. 3 El Öl im Schmortopf erhitzen und Zwiebeln, Möhren , Sellerie darin 10 Min goldbraun rösten. Anschließend Tomatenmark dazugeben, mit Zucker bestreuen und kurz rösten. Mit 300 ml Marinade ablöschen und einkochen. Fleisch wieder dazugeben und mit restlicher Marinade, Rinderfond und 150 ml Wasser auffüllen. Orangenschale, Lorbeer und Thymian zugeben.
Schmortopf auf unterster Schiene des Backofens stellen und 3 1/2-4 Stunden schmoren lassen. Der Deckel sollte nicht ganz aufgelegt werden, damit Flüssigkeit auch verdampfen kann.
Schmortopf aus dem Backofen nehmen. Fleisch herausnehmen und die Sause durch ein grobes Sieb in ein anderes Topfgießen, Gemüse dabei nicht zu fest durchdas Sieb durchdrücken. Fleisch und Sause wieder in den Bräter geben, aufkochen und mit ein wenig Wasser die eingerührte Stärke leicht binden. Die Oliven dazugeben.
Möhren putzen und schälen, 2 El Möhrengrün beiseitelegen. Pfifferlinge mit einer Pilzbürste putzen. Möhren in einem Topf n der Butter andünsten. Mit Wasser auffüllen, dass die Möhren nicht ganz bedeckt sind, mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Den Sud aufkochen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten bissfest garen.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, mit Satz und Pfeffer würzen. Fleischstücke,Möhren, Pfifferlinge und Sauce auf Tellern anrichten. Mit gehacktem Möhrengrün bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!
