Werbung* | Der Wonnemonat Mai verwöhnt uns mit einer überwältigenden Fülle an sonnengereiften, saftig-süßen und aromatischen Beeren. Die Süßschnäbel unter uns haben dann die Qual der Wahl zwischen einer Vielfalt an Formen, Farben und Aromen. Ganz besonders haben es mir die feinherben Brombeeren angetan. Die Pflanzenstoffe, die für die dunkle Farbe und das Aroma verantwortlich sind, schenken Gesundheit und stärken das Immunsystem. Die schönen wilden Beeren erinnern mich an die unbeschwerten Tage meiner Kindheit, wo ich sie oft am Wegesrand gepflückt und sofort vernascht habe. In meinem heutigen Rezept möchte ich euch eine unwiderstehliche Tarte mit einer spannenden Kuchenfüllung vorstellen, bestehend aus einem Brombeercurd mit feiner Rosmarinnote, gekrönt von herbfruchtigen Brombeeren. Für alle Naschkatzen wie mich, die noch mehr Inspiration für unzählige tolle Backrezepte suchen, kann ich die Seite Backen.de wärmstens empfehlen, wo man ganz praktisch in Kategorien und Anlässen geordnet nach seinem persönlichen Lieblingsrezept stöbern kann.
Zutaten für 12 Stücke:
Für den Teig
getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen) zum Blindbacken
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Mandeln
- 250 g Dinkelmehl ( alternativ glutenfreies Mehl)
- 50 g Puderzucker
- 180 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für das Brombeercurd
- 250 g Brombeeren
- 1 Zweig Rosmarin
- Saft von 1/2 Zitrone
- 100 g Rohrzucker
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 80 g weiche Butter
- 400 g reife Brombeeren zum Garnieren
- Puderzucker nach belieben
Zubereitung:
Gehackte und gemahlene Mandeln mit Mehl, Puderzucker, Butter 1 Ei und Salz verkneten. Teig in Folie mindestens 2 Stunden kühlen (besser über Nacht ruhen lassen). Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn und etwas größer als die Tarteform ausrollen. In Tarte-Form ausbuttern, mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und Rand andrücken. Die Form mit dem Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und ca. 15 min. im vorgeheiztem Ofen vorbacken.
Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15 min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
Für das Brombeercurd vorsichtig waschen, abtropfen lassen. Brombeeren, Rosmarinzweig und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und 5 min auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Rosmarinzweig entfernen und die Beerenmasse durch ein Sieb passieren, Saft dabei auffangen.
Brombeersaft zurück in den Topf gießen, mit Zucker erneut aufkochen. Eigelbe in einer Schüssel kurz aufschlagen. Mit 1 EL Brombeersaft vermischen und langsam unter Rühren in einen Topf gießen. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren ca. 15min eindicken lassen (nicht kochen) bis Masse dick wird.
Die Butter zur Masse hinzufügen und alles mit einem Schneebesen rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Weitere 5 Minuten rühren, dann kalt werden lassen.
Die kalte Creme auf die Tarte verteilen und mindestens 2 Std. im Kühlschrank kühlen. Brombeeren verlesen und Curd damit belegen. Die Tarte vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Viel Spaß!
