Floral Food Lifestyle

Food: Lemon Gremolata Salad with Artichokes

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Der Sommer hat längst seinen Höhepunkt überschritten und die Natur strahlt eine beinahe feierliche Ruhe aus. Blüten in gedämpften und sanften Farben zieren jetzt nochmals den Garten, bevor der Herbst seinen Einzug hält.  Diese poetische Stimmung fangen für mich am besten die Blüten der Hortensien ein. Besonders schön harmonieren sie mit Artischocken als Dekorationspartner. Ihr Farbenspiel reicht von Grün bis Violett in allen Nuancen und Schattierungen. Artischocken kommen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und sind bei uns im Hoch- und Spätsommer auf den Wochenmärkten erhältlich. Die dekorativen distelartigen Blüten bringen  mediterranes Lebensgefühl auf die Tafel. Die rundlichen Knospen der Artischocken sehen nicht nur hübsch aus, sondern schmecken besonders aromatisch. Ein Festival der Aromen bietet dieser wunderschöne mediterrane Salat bestehend aus der sizilianischen Cedro-Zitrone, Artischocken und Kräuter-Gremolata.

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Zitronen-Gremolata-Salat mit Artischocken

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Cedro-Zitrone (sehr milde, dickschalige Zitrone oder große kernlose Biozitrone)
  • Salz
  • gestoßener schwarzer Pfeffer
  • 8-10 EL Olivenöl
  • 150-200 g Ciabatta
  • 2 große Bund glatte Petersilie
  • 2 Zweige Oregano
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 4-6 kleine Artischocken
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 2 EL Gemüsefond
  • Fleur de sel

Zeitaufwand: 35 Minuten + 20 Minuten Röst-Garzeit

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 Zubereitung

Cedro-Zitrone heiß abwaschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten auf einer Aufschnittmaschine. Flächig auf einer Platte auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4 El Olivenöl beträufeln. Die Zitrone Saft ziehen lassen.

Ciabatta in Flocken zupfen, auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten goldbraun rösten, abkühlen lassen. Petersilie und Oregano waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Petersilie grob hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Chiabatta-Flocken mit Petersilie, Oregano, Knoblauch, Olivenöl und Salz vermengen.

Die äußeren Blätter der Artischocken abziehen, Stiele schälen und ein wenig stutzen. Artischocken halbieren, kleine Artischocken ganz lassen. Halbe Bio-Zitrone grob schneiden. In einer großen Pfanne im restlichen heißen Olivenöl die Artischocken mit der Zitrone braten, Fond zufügen, Deckel auflegen. Ab und zu die Pfanne schwenken, Artischocken leicht salzen. Gegarte Artischocken abkühlen lassen. Artischocken auf den marinierten Zitronenscheiben anrichten. Gremolata-Salat im Bratenfond wenden und über Salat verteilen.

Guten Appetit!

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