Food: Avocado Spinach Salad with Pomegranate

Schon in meinem letzten Foodbeitrag habe ich kurz den neuen Trend um Superfood angesprochen und euch einen leckeren Smoothie vorgestellt, und auch diesmal dreht sich wieder alles um gesunde Lebensmittel. Da ich Mutter von zwei sehr lebendigen Kindern bin und meist nur wenig Zeit für aufwändige Gerichte habe, möchte ich auf meinem Blog möglichst schnelle und unkomplizierte Gerichte vorstellen. Ein leckerer Salat mit saisonalen Produkten wie Postelein und Spinat ist im Handumdrehen gemacht und reich an Vitamin C, Magnesium, Calcium und Eisen. Superfood Zutaten wie Hanfsamen bergen viel pflanzliches Eiweiß in sich und unterstützen so den Muskelaufbau.

Salat mit Avocado, Babyspinat und Granatapfelkernen

Zutaten

für 4 Personen:

4 Handvoll Babyspinat
2 Handvoll Postelein
2 Handvoll Brunnenkresse
2 Handvoll glatte Petersilienblättchen
2 Handvoll Radieschensprossen
2 Avocados
2 EL Hanfsamen
9 EL Granatapfelkerne

Für die Vinaigrette:

Saft von 1 Zitrone
1 TL Granatapfelsirup
1TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 EL kaltgepresstes Rapsöl
4 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Zubereitung

Babyspinat, Postelein, Brunnenkresse, Petersilienblätter und Radieschensprossen gut waschen, kurz abtropfen lassen und trockenschütteln.

Avocados waschen, vierteln und den Kern entfernen. Anschließend die Schale abziehen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Für die Vinaigrette Zitronen auspressen, den Saft mit Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer, Raps und Sonnenblumenöl verrühren.

Die Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit Hanfsamen durchmischen. Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über den Salat träufeln und die Granatkerne darüberstreuen.

Guten Appetit!

Übrigens findet Ihr mich mit diesem Rezept nun auch auf dem neuen Foodilicious Genussguide. Westwing lädt auf seinem neuen Portal zu einem Rundgang durch die Welt der kreativen Genüsse ein. Von kraftvollen Superfoods, innovativen Food Trends bis hin zu tollen Tipps, wie man seine gekochten Meisterwerke perfekt auf einem Foto in Szene setzt, findet man einen Schatz an Inspirationen zahlreicher Food-Blogger und Experten.