Nach den Festtagen mit Plätzchen, Weihnachtsgans und co. ist es nun wieder an der Zeit, den kleinen Speckröllchen den Kampf anzusagen und voller guter Vorsätze für das neue Jahr die Bikinifigur in Angriff zu nehmen. Mit diesem zweiten Rezept meiner kleinen Wintersalatreihe möchte ich Euch heute eine meiner liebsten Salatsorten, den Radicchio, vorstellen. Drei verschiedene Blattsorten bilden zusammen mit Birnen, Lauch, Cranberrys, Walnüssen und Hüttenkäse eine spannende Geschmackskomposition. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren!
Radicchio Salat mit Hüttenkäse, Birnen und Cranberrys
Zutaten für 4 Personen:
- 2 kleine Lauchstangen
- 2 Birnen
- 1/4 Kopf Radicchio Tardivo Trevisiano
- 1/4 Kopf Radicchio Variegata di Castelfranco
- 1/4 Kopf Radicchio Rosa di Verona
- 70 g getrocknete Cranberrys
- 50 g Walnusskerne
- 200 g körniger Hüttenkäse
Für die Vinaigrette
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL gerösteter Walnussöl
- 1/2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/4 TL Zucker
Zubereitung
Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Birnen ebenfalls waschen, vierteln und entkerne In 1/2 cm dünne Stifte schneiden. Verschiedene Radicchiosorten entblättern, den Strunk herausschneiden, waschen und trocken schütteln.
Je drei große Salatblätter auf 4 Teller legen. Anschließend Lauch, Birne, Cranberrys sowie grob zerkleinerte Walnüsse darauf verteilen. Jeweils 3 bis 4 Kleckse Hüttenkäse auf den Salat geben.
Ein Dressing aus Essig, Walnuß- und Sonnenblumenöl, Senf, Salz und Zucker anrühren. Kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln und mit ein paar frischen Cranberrys dekorieren.
Guten Appetit!
