Food: Peach Raspberry Pie with Sabayon

Hochsommer bedeutet für mich kulinarisch gesehen vor allem Obstkuchenzeit sowie Zeit der Sommerfeste. Denn gerade jetzt ist die Vielfalt an Steinobst und Beerenobst am größten und man findet für jeden Geschmack das passende Früchtchen.  An einem lauschigen Sommernachmittag im Freien, geschützt unter hohen Baumkronen und in geselliger Runde mit den liebsten Freunden verweilend schmeckt so ein Stück selbstgemachter Obstkuchen doch einfach am besten.

Für meine heutige Kuchenkreation habe ich zwei Partner ausgesucht, die sich farblich wie geschmacklich ganz wunderbar ergänzen. Sonnenreife Pfirsiche und aromatische Himbeeren thronen bei diesem Rezept als Belag auf einem Boden aus knusprigen Mürbeteig,  gekrönt von feinem gratinierten Sabayonschaum.

Pfirsich-Himbeer-Kuchen mit gratiniertem Sabayon

Zutaten

für ca.12 Stücke

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 180 g Butter
• 3 kleine Eigelb
•  1 Prise Salz

Für den Belag:

• 2 EI  Aprikosenkonfitüre
• 2 EI Mandelblättchen
• 4-6 vollreife Pfirsiche
• 200-250 g Himbeeren

Für den Sabayon:

• 2 Eigelb
• 30 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 25 ml Portwein
• 1 TL Zitronensaft

Zeitaufwand:

50 Minuten +45 Minuten Kühl- und Gefrierzeit + 25 Minuten Back- und  3-4 Minuten Gratinierzeit

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Mehl, Butter in Stücken, Puderzucker,  3 Eigelbe und 1 Prise Salz
zu einer glatten Teigkugel kneten und in eine Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Mürbeteig auf einem Backpapier mit Frischhaltefolie rund auf 28 cm Ø ausrollen und mit einem Kuchenrädchen 26 cm Ø zuschneiden. Die Teigreste zu einem Ballen kneten und erneut ausrollen. In 2cm breite Streifen schneiden, und mit etwas
restlichem verschlagenen Eigelb bepinseln. Die Streifen leicht gedreht
als Teigrand auflegen. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Mit dem übrig gebliebenen Eigelb den Rand bestreichen.

Den Backofen auf 220 Grad ( Umluft 200 Grad) vorheizen. Damit der Rand seine Struktur behält, den Kuchen im Tiefkühlfach kurz für ca. 10 Minuten anfrieren.

Den angefrorenen Kuchenteig  im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene
5 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200 Grad ( Umluft 180 Grad)
reduzieren und weitere 15—20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen
lassen. Aprikosenkonfitüre glatt rühren, den Kuchenboden damit bestreichen und mit
Mandelblättchen bestreuen.

Für den Belag Pfirsiche waschen, trocken tupfen und um den Stein entfernen.In Spalten schneiden und auf dem Tortenboden in Kreisrichtung verteilen. Himbeeren verlesen und wild verstreuen.

Für den Sabayon die Eigelbe, Zucker, Vanilleextrakt und Portwein miteinander schaumig
schlagen. Die Masse über einem siedenden Wasserbad zu einer cremigen
Konsistenz aufschlagen (die Masse darf nicht kochen, sonst gerinnt sie). Mit Zitronensaft
abschmecken. Mit einem  Esslöffel die Früchte  mit der Mischung  beträufeln.
Zum Gratinieren den Kuchen unter den Grill oder nur bei Oberhitze stellen, bis der Sabayon gestockt ist und stellenweise sanfte braune Stellen aufweist. Dazu kann man noch Vanilleeis oder geschlagene Sahne servieren.

Guten Appetit!